Picador (Speisekarte)

Entre Charlas y Risas

Trilogía de ostras, la natural, la fresca y la picante

Tartar de solomillo de vaca vieja del país sobre pan brioche

Ensaladilla de gambas con gel de zanahoria amontillada y encurtidos caseros

Guacamole casero con tomate seco y torreznos

Gazpachuelo frío de aguacate con pescado del día escabechado

Coliflor rustida, naranja fresca, crema de avellanas y nata vegana ahumada

Patatas rotas, fritas y bravas

Tortilla de patatas al estilo Picador

Gamba cristal y huevo con puntilla

Croquetas cremosas de choco, puntillas y chimichurri de tomate seco

Croquetas cremosas de jamón ibérico entomatadas

Jamón ibérico de bellota Dehesa de los Monteros con pan de cristal y tomate rallado

Desde El Mar

Calamares fritos con alioli y toque cítrico

Pulpo marinado con chimichurri y mayonesa de kimchi sobre espuma de patata revolcona

Parpatana de atún rojo con salsa de carne picante y chucrut casero

Arroz cremoso marino de bogavante y holandesa de limón encurtido

Desde la Tierra

Arroz a la llauna con chivo y naranja amarga

Guiso de callos con patas y morros de vaca estofada

Canelón de pollo de corral rustido con bechamel trufada y jugo de carne

Magret de pato lacado con miel de Frigiliana, crumble de maíz y naranja fresca

Presa Ibérica, cremoso de boniato, caldo de alitas fritas y setas encurtidas

Pequeños Delitos

La torrija del Picador con helado de pistacho

Tarta de queso con cremoso, polvo y gel de frambuesa

Babá con crema de namelaka a la vainilla y Pedro Ximénez

Selección de quesos andaluces

Frutas de temporada impregnadas con gelée de cava rosé y sorbete de sandía

Chocolate en texturas

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